何て恐ろしい！“糖化”

2025/04/25 09:43

　“糖化”、最近特に老化やアンチエイジングなどをキーワードに注目されていて、「あしたが変わるトリセツショー」や「健康カプセル！ゲンキの時間」でも取り上げられているのを視聴しました。

　“糖化”とは、体内でたんぱく質に余分な糖が結合して起きる反応で、結合の結果、たんぱく質が劣化して、老化の原因物質といわれるAGEｓ（advanced glycation end products・エイジス）が発生して、色々な老化現象・疾病が起きることが分かってきています。

　AGEｓは、日本語では、「終末糖化産物」といい、簡単に言えば「身体のこげ」です。

　身体にこげができると、元に戻すことはできないのです。

　シワ・シミ・骨粗しょう症は、老化によるものが多いですが、それには“糖化”が大きく関っていて、「糖化＝老化」なのです。

　肌のしなやかさは、コラーゲンがあるからなのですが、そこに糖がこびりついてAGEsができてしまうと、コラーゲンが硬くなってシワ・たるみの原因になるのです。

　糖化は、単に見た目の変化に止まらず、血管にAGEｓが流れ込むと、血管をボロボロにしてしまうことが分かっており、血管から血液が漏れでることが慢性的に続けば、抹消に栄養分を届けることができなくなったり、老廃物を除去することができなくなるので、臓器の機能が損なわれ、動脈硬化（心筋梗塞・脳梗塞）、心血管疾患、肝臓病、腎臓病、糖尿病、がん、白内障、アルツハイマー病（認知症）、骨粗鬆症などの多くの病気の原因ともなりますので、深い理解が必要です。

　そう、糖化は万病の元なのです。

AGEsが体内に溜まった人は、そうでない人に比べて、糖尿病・心臓病のリスクが３倍に、病気による死亡のリスクが５倍になるというデータもあり、「糖化＝寿命が短くなる」とも言え、老化のスピードは、このAGEsの蓄積が大きく影響するのです。

　ただ、救いはあるのです。

糖化の原因は普段の食生活にあるので、食生活を改善すれば、糖化年齢の若返りが可能なのです。

老化物質AGEsが身体の中に溜まるのには、２つの経路がありますので、これを断つのは難しくても、最小限に抑えることが大切です。

１つ目の経路は、「体内で合成され蓄積」です。

　炭水化物など糖質を摂取すると、血中の中に糖があふれ出して（血糖値が高い状態）、血管内に余った糖（ブドウ糖）はたんぱく質に結合してAGEsができます。

　ここで重要なことは、血糖値を上げないことです。

　個人差があるところですが、食後高血糖値が高くなる方は注意が必要です。

　早食い・ドカ食いは満腹感を得にくく、糖質を過剰に摂取しやすいので改めたいです。

　食材としても、とろろ、オクラなどネバネバ食材は、含んでいるぺプチンが糖質をコーティングして吸収を抑制してくれますし、野菜などの食物繊維が豊富な食材なども血糖値が上がるスピードを弱めてくれますので、積極的に摂取したい食材です。

　ブロッコリースプラウトは、糖化反応を抑えてくれますので摂取は有効です。